Fagyi nélkül nincs nyár.
Óvodás voltam, a harmadik tölcsér fagyimat nyaltam, amikor az az Apukám azt mondta nem vesz már többet, mert ki fog hűlni a gyomrom és meghalok. Az első rémületem volt életemben! Hát az meg hogy lehet? Hogy a fagyitól bárkinek ilyen szörnyű baja lenne?
Több próbát tettem azóta, és még élek, szóval csíny letudva Ez az album terveim szerint gyarapszik és növekszik a napok során. „ az igazán finom fagylaltok 20%-os zsírtartalomnáEzek adják meg a zsírosságát és a selymességét. Sokan szokták margarinnal, pálmazsírral, vagy más növényi olajjal helyettesíteni ezeket, de az eredmény nem lesz ugyanolyan. Ezen lehet ugyan spórolni, csak nem érdemes” Auguszt József (Auguszt cukrászda) A fagylalt főzés egyik legfontosabb sarokpontja, hogy a tejet hőkezelni kell, ehhez fel kell melegíteni minimum 85 fokosra. Viszont ha ehhez a hőmérséklethez keverjük hozzá a tojássárgáját, az egyből kicsapódik, csomós lesz. Ha ez megtörténne, akkor le lehet ugyan szűrni utólag, de akkor elvesztettük a fagylaltunkból azt, amitől az selymes lenne. A tejes keveréket lassú,/közepes tűzön állandó kevergetés közben sűrítsük be. A fagyi állaga a benne levő fehérje, cukor és zsiradék arányától függ. A fehérje habosít és levegőssé tesz, a zsír pedig a selymességet adja meg. Nem jó a túl sok cukor, mert akkor folyós, nyúlós lesz. Az olvadósság, a habosság és a selymesség tökéletes egyensúlya kell az igazán jó fagyihoz.
Fagylaltot készíteni lehet géppel, de a nélkül is.
Mindenkit csak bíztatni tudok!
Lesz mindenféle recept, válasszatok, kísérletezzetek és szeretettel várom a Ti receptjeiteket is!
