Habcsók fészkek citrom curd töltelékkel

Soha máshogyan nem csinálok habcsókot ezentúl, ez biztos. A kívül roppanós, belül puha, édes habcsókokban a savanykás citrom curd telitalálat.

Svájci habcsók
Hozzávalók

• 4 db tojásfehérje
• 250 g cukor
• csipet só
• 1 rúd vanília kikapart magjai (vagy 1 tk vanília kivonat)

A sütőt melegítsük elő 93 °C-ra, béleljünk ki sütőpapírral 2 sütőlapot.
Egy edényben keverjük össze a cukrot, a fehérjéket és a sót (nem kell habbá verni!).
Vízgőzön kevergessük míg a cukor elolvad, az edény oldalára is figyeljünk, hogy ne tapadjanak fel a cukorszemcsék. Az ujjunk között morzsoljuk, ha már sima, teljesen felolvadtak a szemcsék benne, akkor robotgéppel, nagy sebességgel verjük habbá. Mikor majdnem kész adjuk hozzá a vaníliát és verjük tovább amíg kemény lesz.
1 evőkanálnyi adagokat tegyünk le a sütőlapra belőle, távolságokat hagyjunk. Egy vizes evőkanállal formázzunk fészkeket a közepükbe!
Süssük 1,5 óráig majd nyissuk ki a sütő ajtaját és hagyjuk benne hűlni fél órán kersztül. Vegyük ki a habcsókokat és a töltés előtt hagyjuk teljesen kihűlni.

Lemon curd
Hozzávalók

• 4 db tojás sárgája
• 1 nagy tojás
• 200 g cukor
• 120 ml citromlé
• 1 ek reszelt citromhéj
• 110 g vaj, szobahőmérsékletű, kis kockákra vágva
• 1 ek friss vagy szárított levendula (opcionális!)

Vízgőzön, folyamatos keverés közben sűrítsük be a tojást, a sárgájákat, a cukrot, a citromlevet, a citromhéjat, (a levendulát) és a sót. Vegyük le gőzről és keverjük hozzá a vajat. Állítsuk jeges vízbe, hogy lehűljön.

Töltsük meg a habcsókokat a krémmel.(Megszórhatjuk a tetejét levendulával.)

UI:Nem szeretem a levendulát, csak a kertben - mondta a fiam, mikor először próbálkoztam vele egy lekvárban, ezért nálam ez kimaradt. De annyira klasz ez a habcsók fészek, hogy legközelebb egyszerűen csak tejszínhabot nyomok majd bele és megszórom málnával vagy eperrel, ribizlivel és kész a mini pavlova vagy citromos helyett megtöltöm rebarbara vagy lime curddal...

Forrás:http://zoebakes.com/2013/04/10/lemon-lavender-meringue-tarts-the-difference-between-french-swiss-and-italian-meringues

Kókusz curd

A kókusz amúgy is örök szerelem, a curd-ok később csatlakoztak az imádottaim körébe. Így együtt mindent visznek! :)
Édes, de nem túl édes, krémes, selymes KÓKUSZ CURD !

Hozzávalók

• 100 g vaj, szobahőmérsékletű
• 200 g cukor
• 180 ml kókusztej
• 2 db tojás
• 2 db tojásfehérje
• 1/4 vaníliarúd, félbe vágva, magjai kikaparva

 Az egésztojásokat és a fehérjéket üssük bele egy tálba és verjük fel egy kicsit villával (amíg összekeveredik).

A vajat keverjük össze a cukorral. Adjuk hozzá a tojásokat, alaposan keverjük össze. Öntsük hozzá a kókusztejet, és tegyük bele a vaníliát is.

Vízgőzön, folyamatosan kevergetve sűrítsük be, míg eléri a 77 °C hőmérsékletet, ez kb 10 perc.

Öntsük egy zárható befőttes üvegbe, ha nem eszük meg azonnal akkor egy hétig tárolható hűtőszekrényben.

Forrás: http://www.countrycleaver.com/2012/02/coconut-curd.html

Itt a blogon találtok egy másik kókuszkrém receptet is! Vajjal, sűrített tejjel, fehércsokival:
http://chefcricket.blogspot.hu/2014/01/kokuszkrem.html