Vaníliás Eclair, ropogós csipkével borítva

A párizsi Laduree cukrászda receptje alapján.

Hozzávalók (12 db)
Ropogós édes tészta

• 100 g vaj, hideg, kis kockára vágva
• 125 g süteményliszt 
• 125 g cukor
• 1 tk vanília aroma 

Égetett tészta

• 120 g süteményliszt
• 100 ml tej (zsíros)
• 100 ml víz 
• 10 g cukor
• csipet só
• 80 g vaj 
• 4 db tojás, nagy

Vaníliás krém

• 1 vanília rúd 
• 400 ml tej (zsíros)
• 4 db tojássárgája 
• 80+50 g cukor 
• 30 g étkezési keményítő 
• 25 g vaj 
• 250 ml tejszín 

- Először készítsük el a ropogós tésztát a tetejére. Késes robotgéppel, vagy hideg kézzel gyorsan keverjük össze a vaj kockákat a liszttel, a cukorral és a vaníliával. Gyúrjunk belőle egy tésztagolyót, csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőszekrénybe 1 órára.

- Az égetett tésztához a tejet a vízzel együtt forraljuk fel, dobjuk bele a vajat is, hogy felolvadjon. Adjuk hozzá a lisztet, a cukrot és a sót, keverjük, amíg összeáll. Vegyük le a tűzről, keverjük át, közben egy picit hűl, majd egyesével üssük hozzá a tojásokat és keverjük a tésztát simára, fényesre. Töltsük habzsákba .
A sütőt melegítsük elő 180 °C hőmérsékletűre.

A ropogós tésztát két réteg folpack között (így nem ragad) nyújtsuk ki 1-2 mm vastagságúra. Vágjuk fel 12 x 4 cm nagyságú téglalapokra.

Sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk az égetett tésztából 10 cm hosszú, 2,5 cm átmérőjű tésztacsíkokat. Hagyjunk helyet a jelentős növekedésnek! Fedjük le mindegyiket az omlós tésztából vágott lapokkal.
Süssük 30-40 percig.10 percig ne nyissuk ki, utána viszont résnyire nyitva hagyott ajtóval (támasszuk ki fakanállal) süssük 20 percig, aranybarnára. Rácson hagyjuk kihűlni.

- A krémhez a sárgájákat keverjük össze (habverővel) a cukorral, majd a keményítővel. A tejet forraljuk fel a vanília rúddal és a kikapart magjaival. Csorgassuk a tejet a sárgájás keverékbe folyamatos kevergetés közben, kis lángon sűrítsük be. Takarjuk le, 10 percet hagyjuk hűlni, mielőtt belekevernénk a vajat.
A tejszínt 50 g cukorral verjük habbá (ízlés szerint lehet a cukor mennyiségét növelni). Forgassuk össze a krémmel, töltsük habzsákba (sima cső, 8 mm) és a sütemények aljáról 3 lyukon át töltsük a fánkokba.
Szórjuk meg porcukorral. Légmentesen záródó edényben 2-3 napig tárolhatóak, ha esetleg megmaradna.
Forrás: http://www.insanitytheory.net/kitchenwench/laduree-vanilla-eclairs

Kövess a Facebokoon is, ahol nem csak receptekkel, de érdekes és szórakoztató bejegyzésekkel is várlak!

Churros Valentin napra

Spanyol édesség: sült tésztarudacskák cukorba mártogatva. Argentínában megtöltik, Madridban forró csokoládéba mártogatják, Mexikóban fahéjjal szórják meg. Általában 8 cm hosszú, egyenes, most a szívformát az alkalom miatt ölti magára.

Hozzávalók

• 2,5 dl víz
• 2,5 ek cukor
• 0,5 tk só
• 2 ek olaj
• 15 dkg liszt
• 
  
• Fahéjas cukor
• 10 dkg cukor
• 1 tk fahéj

A vizet a cukorral, a sóval és az olajjal közepes lángon forraljuk fel.
Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a lisztet, amíg keveréket összeáll.
Nagy átmérőjű csillag végű habzsákból nyomjunk sütőpapírra szívformákat.
Melegítsünk olajat a sütéshez 190 °C hőmérsékletre (ha fa nyársat, fogpiszkálót merítünk az olajba buborékok jelennek meg mellette). Süssük aranybarnára, szedjük papír törlőkendőre.
A lecsöpögtetett fánkokat forgassuk meg a fahéjas cukorban.

Forrás: http://www.girlmeetssugar.com/2012/02/12/valentines-day-churros/

Fánk muffin

Hozzávalók
Tészta

• 5 dkg vaj, lágy 
• 0,6 dl növényi olaj 
• 10 dkg cukor 
• 7 dkg barna cukor
• 2 tojás
• 40 dkg liszt
• 1,5 tk sütőpor
• 1/4 tk szódabikarbóna
• 1 tk szerecsendió
• 3/4 tk só
• 2,5 dl tej

Tetejére

• 3 ek vaj, olvasztva
• 3 ek fahéjas cukor

Melegítsük elő a sütőt 220 °C hőmérsékletűre. Vajazzuk vagy béleljük ki papír kapszlival a muffin sütőformát (12 db-os).
Keverjük a vajat, az olajjal és a cukrokkal krémesre, adjuk hozzá a tojásokat is.
Egy másik edényben keverjük össze a száraz hozzávalókat, a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a szerecsendiót, és a sót.
A vajas keverékhez adjuk hozzá a lisztes rész felét, keverjük hozzá a tejet, majd a maradék lisztes keveréket.
Töltsük a sütőforma mélyedéseiben, 3/4 részig, süssük 15-17 percig (tűpróba).
Rácson hagyjuk kihűlni.
A vajat melegítsük fel egy tálkában, a muffinok tetejét forgassuk meg benne (kenhetjük ecsettel is), majd rögtön utána forgassuk bele (vagy szórjuk meg) a fahéjas cukorba.
Csak mikor már teljesen kihűlt akkor folytassuk tovább, a kifaragással, hogy a krémnek legyen hely.

Krém

• 2 ek étkezési keményítő
• 2,5 dl tej
• 1 tojás
• 2 tojássárgája
• 6 ek cukor
• 2 ek vaj, lágy
• 1 tk vanília aroma

A keményítőt egy kevés tejjel keverjünk el csomómentesre. Egyesével adjuk hozzá a tojásokat, és a sárgájákat.
A maradék tejet a cukorral keverés közben forraljuk fel.
Folyamatos keverés közben a tojásos keveréket öntsük fel először forró tej 1/3 részével, jól keverjük el.
Végül ezt keverjük hozzá a felforralt cukros tej maradékához, és sűrítsük be folyamatos keverés közben, kis lángon.
Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a vajat és a vanília aromát.
Folpackkal takarjuk le, hogy ne bőrösödjön be a teteje.
Hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre, mielőtt habzsákból megtöltjük vele a tésztát.

Forrás: http://thebakingrobot.com/2012/09/06/doughnut-muffins-with-vanilla-pastry-cream

Mini mézeskalács fánkok

Hozzávalók

• 15 dkg liszt
• ¾ tk sütőpor
• ¼ tk szódabikarbóna
• 1 tk fahéj
• ½ tk gyömbér
• csipetnyi szegfűbors
• csipetnyi szegfűszeg
• ¼ tk só
• 11 dkg barna cukor
• 1 db tojás
• 0,6 dl almaszósz
• 2 ek juharszirup/méz
• 3 ek tej, osztva
• 4 ek vaj, osztva
• 6 dkg porcukor

Tészta
Melegítsük elő a sütőt 175°C hőmérsékletre.
Keverjük össze a száraz hozzávalókat, a barna cukornak csak a felét adjuk hozzá.
Keverjük össze a nedves alapanyagokat is, de a tejből csak 1 evőkanálnyit, a vajból csak 2 evőkanálnyit tegyünk hozzá.
Egyesítsük a két keveréket, keverjük össze, töltsük egy zacskóba, aminek az egyik sarkát levágtuk és adagoljuk a tésztát, egy olajozott mini fánk sütő mélyedéseibe (kb. félig).
Süssük 7-8 percig. Vegyük ki a megsült fánkokat a tepsiből.

Máz
Melegítsük össze közepes lángon a maradék vajat a maradék barna cukorral.
Forraljuk körülbelül 2 percig. Adjunk hozzá 1 ek tejet, forraljuk tovább és adjuk hozzá a porcukrot.
Ha túl sűrűnek találjuk, akkor adjuk hozzá a legutolsó evőkanálnyi tejet is.
Vonjuk be a mázzal a kihűlt fánkokat.
Forrás: http://pinchofyum.com/baked-gingerbread-mini-donuts

Bombolini nutellával

Olasz töltött fánk.

Hozzávalók

• 15 dkg tej, szobahőmérsékletű
• 1,5 dkg élesztő
• 42 dkg liszt
• 8 dkg cukor
• 2 db tojás
• 1 citrom reszelt héja
• 6,5 dkg vaj, szobahőmérsékletű
• csipet só
• 40 dkg nutella

• porcukor a díszítéshez
• olaj kisütni

Egy kis cukorral elkevert langyos tejben futassuk fel az élesztőt.
Egy tálba szitáljuk bele a lisztet, adjuk hozzá a cukrot és 1 tojást, 1 tojássárgáját, citromhéjat, csipet sót. Öntsük hozzá a felfutott élesztős tejet.
Gyúrjuk össze, adjuk hozzá a vajat és gyúrjuk tovább, rugalmas tésztává, kb. 8-10 perc.
Fedjük le a tálat egy konyharuhával, hagyjuk kelni meleg helyen kb. 2 órát, vagy amíg a kétszeresére dagad.
Ismét gyúrjuk át, kb 8-10 percig, majd tegyük lisztezett felületre.
Nyújtsuk ki fél centiméter vastagságúra, szúrjunk ki kerek formákat belőle.
A fele mennyiségre tegyünk egy kis kupac nutellát.
Kenjük meg a kiszúrt tészták széleit a maradék tojásfehérjével, tegyünk minden nutellás tésztára egy simát, és a széleit jó erősen nyomjuk össze. A tetejüket is kenjük meg tojásfehérjével.
Hagyjuk 10 percig pihenni.
Forrósítsunk egy serpenyőben olajat (4-5 cm). Süssük a bomboliniket aranyszínűre (kb.1 perc), szedjük papírtörlőre.

Forrás: http://www.bellalimento.com/2009/12/01/bombolini-alla-nutella-nutella-filled-doughnuts/

Makkok

Süssünk a szokásosnál kisebb méretű, tojás alakú fánkokat.
Hempergessük meg porcukorban.
Az egyik végét mártsuk nutellába, majd apróra vágott dióba/mogyoróba, vagy csokoládé darába.
Szárnak szúrjunk bele egy darabka ropit.

Forrás: http://www.kidskubby.com/50-cute-thanksgiving-treats/cute-thanksgiving-treat-ideas/