Vaníliás szívek

A levegőben terjengő csodás vaníliás illat és egy üres tányér, ennyi maradt. De a számban még érzem az ízét, és szívből ajánlom, hogy süssétek meg! Kelt tészta van sok féle, de ez a recept, hát ez tényleg mesés!

Hozzávalók (36 db)
Tészta

• 500 g tej
• 50 g friss élesztő 
• 100 g cukor (nádcukor)
• csipet só
• 150 g vaj, puha
• 800-840 g liszt

Töltelék

• 150 g vaj, puha
• 100 g cukor (nádcukor)
• 2 ek vaníliás cukor

Megkenni

• 1 db tojás, felverve

Langyos tejben keverjük el egy kis cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, meleg helyen futtassuk fel.
Gyúrjuk össze a tészta többi hozzávalójával (géppel kb. 5 perc).
Folpackkal takarjuk le és meleg helyen hagyjuk 30 percig kelni.
Enyhén lisztezett deszkán osszuk 3 részre, és mindegyiket nyújtsuk ki kb.50 x 30 cm nagyságú lappá.
Kenjük meg az összekevert töltelék harmadával, tekerjük fel szorosan.
A tekercseket vágjuk kb.4 cm-es (kétujjnyi) darabokra. Kenjük meg felvert tojással a tetejüket és vágjuk be éles késsel két helyen (lásd kép, ne vágjuk át teljesen!)
Zsírpapírral bélelt sütőlapra tegyük őket úgy, hogy a középső szeletet fordítsuk ki balra, a felsőt pedig igazítsuk jobbra. Nekem 12 db fért el egy tepsire, sütés közben megnőnek!
Hagyjuk újabb 20-30 percig kelni, majd toljuk előmelegített 220 °C hőmérsékletű sütőbe.
8-10 perc alatt sülnek készre.
Porcukorral meghintve kínáljuk!

Vaníliás Eclair, ropogós csipkével borítva

A párizsi Laduree cukrászda receptje alapján.

Hozzávalók (12 db)
Ropogós édes tészta

• 100 g vaj, hideg, kis kockára vágva
• 125 g süteményliszt 
• 125 g cukor
• 1 tk vanília aroma 

Égetett tészta

• 120 g süteményliszt
• 100 ml tej (zsíros)
• 100 ml víz 
• 10 g cukor
• csipet só
• 80 g vaj 
• 4 db tojás, nagy

Vaníliás krém

• 1 vanília rúd 
• 400 ml tej (zsíros)
• 4 db tojássárgája 
• 80+50 g cukor 
• 30 g étkezési keményítő 
• 25 g vaj 
• 250 ml tejszín 

- Először készítsük el a ropogós tésztát a tetejére. Késes robotgéppel, vagy hideg kézzel gyorsan keverjük össze a vaj kockákat a liszttel, a cukorral és a vaníliával. Gyúrjunk belőle egy tésztagolyót, csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőszekrénybe 1 órára.

- Az égetett tésztához a tejet a vízzel együtt forraljuk fel, dobjuk bele a vajat is, hogy felolvadjon. Adjuk hozzá a lisztet, a cukrot és a sót, keverjük, amíg összeáll. Vegyük le a tűzről, keverjük át, közben egy picit hűl, majd egyesével üssük hozzá a tojásokat és keverjük a tésztát simára, fényesre. Töltsük habzsákba .
A sütőt melegítsük elő 180 °C hőmérsékletűre.

A ropogós tésztát két réteg folpack között (így nem ragad) nyújtsuk ki 1-2 mm vastagságúra. Vágjuk fel 12 x 4 cm nagyságú téglalapokra.

Sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk az égetett tésztából 10 cm hosszú, 2,5 cm átmérőjű tésztacsíkokat. Hagyjunk helyet a jelentős növekedésnek! Fedjük le mindegyiket az omlós tésztából vágott lapokkal.
Süssük 30-40 percig.10 percig ne nyissuk ki, utána viszont résnyire nyitva hagyott ajtóval (támasszuk ki fakanállal) süssük 20 percig, aranybarnára. Rácson hagyjuk kihűlni.

- A krémhez a sárgájákat keverjük össze (habverővel) a cukorral, majd a keményítővel. A tejet forraljuk fel a vanília rúddal és a kikapart magjaival. Csorgassuk a tejet a sárgájás keverékbe folyamatos kevergetés közben, kis lángon sűrítsük be. Takarjuk le, 10 percet hagyjuk hűlni, mielőtt belekevernénk a vajat.
A tejszínt 50 g cukorral verjük habbá (ízlés szerint lehet a cukor mennyiségét növelni). Forgassuk össze a krémmel, töltsük habzsákba (sima cső, 8 mm) és a sütemények aljáról 3 lyukon át töltsük a fánkokba.
Szórjuk meg porcukorral. Légmentesen záródó edényben 2-3 napig tárolhatóak, ha esetleg megmaradna.
Forrás: http://www.insanitytheory.net/kitchenwench/laduree-vanilla-eclairs

Kövess a Facebokoon is, ahol nem csak receptekkel, de érdekes és szórakoztató bejegyzésekkel is várlak!

Vérnarancsos, vaníliás szelet

Hozzávalók
Tészta

• 250 g liszt
• 125 g porcukor
• csipet só
• 220 g vaj

Töltelék

• 4 db tojás
• 400 g cukor
• 4 ek vérnarancslé, frissen facsarva
• 4 ek liszt
• 1/2 tk narancs aroma
• 1 tk sütőpor
• 1 vanília rúd kikapart magjai

Tegyük a lisztet, a cukrot, a sót, és a vajat konyhai robotgépbe, keverjük durva morzsás állagúra.
Nyomkodjuk vékonyan kivajazott 22 x 33 cm-es nagyságú tepsi aljába.
Süssük előmelegített 175 °C hőmérsékletű sütőben 20 percig. Hagyjuk, néhány percig hűlni mielőtt rátennénk a tölteléket.

A tojásokat, a vérnarancslével,a narancs aromával, a liszttel, a sütőporral és a vaníliával robotgéppel keverjük simára. Öntsük a tésztára, süssük 25-35 percig. Szeletelés előtt hagyjuk kihűlni.

Forrás: http://bakedbree.com/blood-orange-and-vanilla-bean-bars

Töltött, krémes banánok

Hozzávalók:
Tészta
250 ml tej 
7 dkg cukor
csipet só
1 db tojás
2 ek porcukor
30-35 dkg liszt
1 tk élesztőpor
50 g vaj, szobahőmérsékletű

100 ml langyos tejben pici cukorral futassuk fel az élesztőt 10-15 percen keresztül.
Egy edényben keverjük össze a lisztet, sót, cukrot, tojást, a maradék tejet és a vajat. Dagasszunk belőle rugalmas, sima tésztát( ha a lisztet kevésnek ítéljük, tehetünk még hozzá). Hagyjuk kelni egy órán keresztül. Ha megkelt, osszuk 10-12 darabra.
Nyújtsuk ki téglalappá a tészta darabokat, a képen látható módon töltsük meg a töltelékkel, tekerjük fel, a végeit jól zárjuk össze, hajlítsuk meg banán alakúra.
Takarjuk le, és hagyjuk pihenni 10-15 percig.

Töltelék
400 g banán, vagy alma vagy lekvár
0,5 tk citromlé

Villával pépesítsük a banánt, adjuk hozzá a citromlevet, ízesítsük cukorral ízlés szerint.
Banán helyett lekvárt, vagy almapürét is használhatunk.

Krém
2 db tojás sárgája
3,5 dkg cukor
2 ek étkezési keményítő
125 ml tej
1 cs vanília

Keverjünk össze 2 tojás sárgáját a cukorral, keményítővel, a vaníliával és a tejjel. Sűrítsük krémmé kis lángon. Hűtsük ki, és tegyük habzsákba.

Tetejére
1db tojás megkenni

Kenjük meg a banánokat tojással, úgy, hogy a tojás ne fusson le a papírra.

Várjunk néhány percig, amíg a tojás kicsit megszárad és csak utána nyomjuk rá a krémet.
Mindegyik banánra 3 sor krémet nyomjunk hosszában a habzsákból (lásd fotó),

Előmelegített 190 °C hőmérsékletű sütőben 15 perc alatt sül készre. A tetejét szórjuk meg porcukorral.

Forrás: http://forum.say7.info/topic66834.html

Fánk muffin

Hozzávalók
Tészta

• 5 dkg vaj, lágy 
• 0,6 dl növényi olaj 
• 10 dkg cukor 
• 7 dkg barna cukor
• 2 tojás
• 40 dkg liszt
• 1,5 tk sütőpor
• 1/4 tk szódabikarbóna
• 1 tk szerecsendió
• 3/4 tk só
• 2,5 dl tej

Tetejére

• 3 ek vaj, olvasztva
• 3 ek fahéjas cukor

Melegítsük elő a sütőt 220 °C hőmérsékletűre. Vajazzuk vagy béleljük ki papír kapszlival a muffin sütőformát (12 db-os).
Keverjük a vajat, az olajjal és a cukrokkal krémesre, adjuk hozzá a tojásokat is.
Egy másik edényben keverjük össze a száraz hozzávalókat, a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a szerecsendiót, és a sót.
A vajas keverékhez adjuk hozzá a lisztes rész felét, keverjük hozzá a tejet, majd a maradék lisztes keveréket.
Töltsük a sütőforma mélyedéseiben, 3/4 részig, süssük 15-17 percig (tűpróba).
Rácson hagyjuk kihűlni.
A vajat melegítsük fel egy tálkában, a muffinok tetejét forgassuk meg benne (kenhetjük ecsettel is), majd rögtön utána forgassuk bele (vagy szórjuk meg) a fahéjas cukorba.
Csak mikor már teljesen kihűlt akkor folytassuk tovább, a kifaragással, hogy a krémnek legyen hely.

Krém

• 2 ek étkezési keményítő
• 2,5 dl tej
• 1 tojás
• 2 tojássárgája
• 6 ek cukor
• 2 ek vaj, lágy
• 1 tk vanília aroma

A keményítőt egy kevés tejjel keverjünk el csomómentesre. Egyesével adjuk hozzá a tojásokat, és a sárgájákat.
A maradék tejet a cukorral keverés közben forraljuk fel.
Folyamatos keverés közben a tojásos keveréket öntsük fel először forró tej 1/3 részével, jól keverjük el.
Végül ezt keverjük hozzá a felforralt cukros tej maradékához, és sűrítsük be folyamatos keverés közben, kis lángon.
Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a vajat és a vanília aromát.
Folpackkal takarjuk le, hogy ne bőrösödjön be a teteje.
Hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre, mielőtt habzsákból megtöltjük vele a tésztát.

Forrás: http://thebakingrobot.com/2012/09/06/doughnut-muffins-with-vanilla-pastry-cream

Egyiptomi vaníliás desszert

Lehet sós, húsos, zöldséges töltelékben is gondolkodni!
Hozzávalók
Tészta

• 2,4 dl tej 
• 0,5 tk porélesztő
• 1 db tojás,
• só,
• 35-40 dkg liszt
• 20-25 dkg vaj (megkenni a tésztát)

Futtassuk fel az élesztőt pici cukorral langyos tejben, adjuk hozzá a tojást, a sót és az átszitált lisztet, gyúrjunk lágy tésztát belőle.
Osszuk két részre, nyújtsuk ki amilyen vékonyra csak tudjuk(ezen múlik, hogy milyen réteges lesz),és kenjük meg a tetejüket lágy vajjal.
Tekerjük fel őket először hengerré, majd a hengereket csavarjuk fel csiga alakba. Mindkettő csigát külön csomagoljuk be szorosan folpackba, és 2-4 órára tegyük a hűtőszekrénybe.

Krém

• 1 db tojás
• 18-20 dkg cukor
• 3 ek étkezési keményítő
• 4,8 dl tej
• 1 cs vaníliás cukor

A tojást keverjük össze a cukrokkal és a keményítővel. Kis lángon, folyamatos keverés közben sűrítsük be a tejjel.

A tésztát amint kivettük a hűtőből azonnal kezdjük el kinyújtani, 2-3 mm vastagságúra.
A nagy (gáz)tepsit béleljük ki zsírpapírral, az egyik tésztaréteget tegyük rá, kenjük meg a krémmel, és fedjük be a másik adag kinyújtott tésztával.
Ezt a második tésztalapot annyival nagyobbra nyújtsuk, hogy a szélét vissza tudjuk dugni az alsó lap alá (hogy a krém ne tudjon kifolyni).
A tetejét kenjük meg 1 tojássárgája és egy pici tej keverékével, a tetejét szurkáljuk meg villával.
Előmelegített 180 °C hőmérsékletű sütőben süssük 25-30 percig.
Porcukorral megszórva, hidegen és melegen egyaránt finom.

Forrás (lépésről-lépésre képekkel): http://mosfoodnews.ru/fytyr_recept_s_foto-1279.html

Málnás kocka

Hozzávalók
Piskóta réteg

• 3 tojás
• 12 dkg cukor
• 12 dkg liszt

Málnás krém

• 30 dkg málna (de lehet, szamóca vagy szeder is)
• 2 dkg vaníliás pudingpor (főzős)
• 2 ek víz
• 8 dkg cukor

Vaníliás krém

• 6 dkg vaníliás pudingpor (főzős)
• 6 dl tej
• 12 dkg cukor

Tetejére

• 25 dkg háztartási keksz

A tojásból, a lisztből és a cukorból klasszikus módon piskótát készítünk.
A sárgájákat habosra keverjük a cukorral, hozzá adjuk a lisztet, majd mikor azzal is jól elkevertük akkor óvatosan beleforgatjuk az előzőleg habbá vert fehérjéket.
Kisméretű (nálam 18 x 24) sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 180°C-on, előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni, eltávolítjuk a sütőpapírt, és visszahelyezzük a tepsibe.
A málnás krémhez a gyümölcsöt egy kis lábasba tesszük a cukorral, majd egy fakanállal pépesre törjük (az se baj, ha darabos marad). A pudingport simára keverjük 2 evőkanál vízzel, majd kis lángon, folyamatos kevergetéssel besűrítjük vele a málnát.
Még forrón a piskótára kenjük.
A vaníliás krémhez a pudingport kevés tejjel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk a cukorral, és az elkevert pudingport hozzáadva sűrű krémmé főzzük.
Ezt a pudingos krémet, mielőtt bőrösödni kezdene, még melegen ráöntjük a vaníliás krémre.
A tetejére, egymás mellé szorosan háztartási kekszeket rakunk. 10-15 percig hagyjuk hűlni, majd betakarjuk folpackkal, hogy a keksz megpuhuljon.
Hűtőben pihentetjük legalább fél, még jobb egy napig.