Hozzávalók
22 dkg vaj
8 dkg keserű csokoládé, apróra vágva
3 dkg kakaópor, átszitálva
1 ek chilipor (ancho márkájú)
¼ tk só
6 nagy tojás
20 dkg cukor
Ganache (1:1):
8 dkg csokoládé
8 dkg tejszín
Közepes/alacsony lángon, vízgőzön olvasszuk fel a csokoládét és a vajat. Vegyük le a tűzről, és habverővel keverjük hozzá a kakaót, chiliport és a sót.
Egy tálban tojások sárgáját keverjük krémesre a cukor felével. Adjuk a csokoládés részhez, és jól keverjük össze.
Verjük habbá a tojásfehérjéket úgy, hogy közben részletekben hozzá adagoljuk a maradék cukrot.
A csokoládés keverékhez részletekben keverjük hozzá a felvert habot, óvatosan, hogy közben ne törjük össze.
Öntsük zsírpapírral bélelt, kivajazott 22 cm átmérőjű tortaformába.
Előmelegített 175°C hőmérsékletű sütőben süssük kb. 45 percig. Végezzünk tűpróbát, a szélei legyenek átsülve, de a közepe még legyen ragadós, mikor a tűt kihúzzuk.
Rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Emeljük ki a formából, húzzuk le az aljáról a papírt.
A tetejére készítsük el a ganache*-t:
Vízgőzön a tejszínben felolvasztjuk a csokoládét, kicsit hagyjuk hűlni, majd a tortára öntjük.
Forrás: http://laurassweetspot.com/2012/08/24/mexican-flourless-chocolate-cake
* „ganache (ejtsd: gánás) magyarul ganázskrémnek vagy párizsi krémnek is hívják…
A francia szó hallatán mindenki valami rettentően kifinomult és bonyolult dologra gondolhat, pedig a ganache nem más, mint tejszín és csokoládé keveréke.
Maga a francia szó egyébként cseppet sem kifinomultan „idiótát” jelent, és a legenda szerint a séf illette ezzel a jelzővel a kuktát, aki a csokit a tejszínbe véletlenül beleejtette.
De akár utalhatna arra is, hogy mennyire egyszerű elkészíteni: a tejszínt megmelegítjük, és a feldarabolt csokira öntjük. Elkeverjük, – a forró tejszínben a csoki felolvad – és kihűtjük. Nem kell bele cukor, vaj sem, ez nem a cukrászdákból ismert fullasztó vajas csokikrém.
A csoki-tejszín aránya attól is függ, hogy mihez akarjuk felhasználni a ganache-t, és, hogy milyen hőmérsékleten fogjuk tálalni.
1:1-es arány kenhetőbb, kanalazható krémet eredményez (egészen pici tálkákban kihűtve, mondjuk málnával önálló desszert).
2:1-es (a csoki javára) arányú ganache-ból trüffeleket is gyárthatunk, oly módon, hogy a jól kihűtött krémből dinnyevájó segítségével gömböket formálunk és holland kakaóporban meghempergetjük.” forrás: divany.hu