Mályvacukor koszorúk

Sokszor készítettem már mályvacukrot az Anya főztje oldalon megjelent recept szerint. 

Ez a recept viszont kicsit más, tojásfehérjét is tartalmaz, ki fogom próbálni, mert nagyon tetszenek ezek az apró szépségek. Megadják majd a módját a kávézásnak, forrócsokizásnak hideg téli délutánokon.

Hozzávalók

• 278 g cukor
• 93 g víz 
• 70 g kukorica szirup (vagy méz)
• 15 g zselatin lap
• 110 g tojásfehérje
• ½ rúd vanília kikapart magjai (nem kötelező)  

• 100 g kukoricakeményítő
• 100 g porcukor

A cukrot, vizet és a kukoricaszirupot közepes-alacsony hőfokon elkezdjük melegíteni, majd fokozzuk a hőmérsékletet, amíg eléri a 120°C-ot. 

A tojásfehérjét verjük fel habbá egy mély edényben, majd a közben már 140°C-ra felmelegedett szirupot öntsük hozzá, addig verjük tovább, amíg szép fényes hab lesz.

A zselatinlapot áztassuk be annyi hideg vízbe amennyi ellepi. Amikor megpuhult, kézzel nyomkodjuk ki, és víz hozzáadás nélkül egy lábasban közepes hőmérsékleten folyékonyra oldjuk fel, csorgassuk a habhoz. (Ha használunk vaníliát, akkor azt most keverhetjük bele.)

Keverjük össze a kukoricakeményítőt és a porcukrot. Szórjunk meg vele (bőven) két sütőlapot.

Töltsük habzsákba, kerek végű díszítőcsővel nyomjunk hosszú csíkokat a tepsire úgy, hogy a csíkok ne érjenek össze. A tetejét is szórjuk meg a keményítős keverékkel, és hagyjuk 12-24 órát pihenni.

Ollóval vágjuk fel a szálakat 7,5-10 cm-es darabokra. Óvatosan nyomjuk össze a szálak végeit, hogy kört alkossanak és csípjük be ollóval 30°-os szögben, hogy kialakuljanak a „levelek”.

Tároljuk légmentesen záródó dobozban szobahőmérsékleten.

Nemcsak vaníliával ízesíthetjük, érdemes kísérletezni fahéjjal, szegfűszeggel, szerecsendióval, gyömbérrel, mézeskalács fűszerkeverékkel, citrom- vagy narancshéjjal, instant kávéval…

Forrás: http://hintofvanilla.blogspot.ca/2014/12/marshmallow-wreaths.html